刺身包丁･柳刃包丁 (包丁･ナイフ)

藤次郎/Tojiro 柳刃包丁 210mm F-621和包丁の進化ここに極まる。業界としても初となるオールステンレスナイフ和包丁の登場です。切れ味の追求とステンレス鋼の耐久性をハンドルに活かした「藤次郎」独自の次世代の和包丁シリーズです。出刃シリーズはDPコバルト合金鋼は、低温ガス還元法によって不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石を13クロームステンレス鋼の複合材を使用し、切れ味と耐久性に優れた刀身としています。柳刃・ 蛸引シリーズは同様に低温ガス還元法によって不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石にモリブデン、バナジウムを配合した単層材を使用し、切れ味と粘り強さを両立した刀身に仕上げています。切れ味とお手入れのしやすさ、そして妥協のない刃付けによって、業務の世界で定評の切れ味を誇る刀身と新世代のオールステンレスハンドルを組み合わせた、欧州をはじめとする海外でも非常に人気が高い、まさに次世代の和包丁シリーズのグローバルスタンダードです。2000年にはその卓越したデザインと機能性が評価され、グッドデザイン賞も受賞しました。待望の角型薄刃が仲間入り、本刃付けの「匠」モデル追加以前より要望を頂いておりましたオールステンレスの角型薄刃包丁が追加になりました。他社製品を含めて重量バランスを徹底的に調査し、刀身、ハンドルともに絶妙のコントロールを目指して新設計されました。特筆すべきは角型薄刃専用として新規で作成した専用ハンドル。桂剥きや刻みに最適な、シンプルでも存在感のある裏表非対称の意匠を採用。和包丁のハンドル形状をしっかりと受け継ぎ、桂剥きにも絶妙なアシストを約束するハンドルサイドの凹みと、裏面のTojiro-Proのアイデンティティでもあるトルネードパターンの組合せは圧巻の使い心地。まさに日本の伝統の和包丁からの正常進化を体現した傑作が誕生しました。また、柳刃と出刃には衛生面と切れ味の両立を目指した「本刃付け仕上げ」を施したタイプを新たに追加。角型薄刃シリーズも含めて、本職の方にも納得して使用して頂ける「匠」シリーズとして登場です。衛生管理の観点から今までの和包丁は使えない。でも今までのオールステンレスタイプの切れ味では納得がいかない。という本職のプロの方に是非使って頂きたいシリーズです。通常モデルの切れ味に満足がいかなかった方にもお勧めのシリーズです。こだわりの...

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貝印 関孫六 銀寿ST和包丁刺身180 AK5065 1個●サイズ/31×19×297●材質/刀身:モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 口金:ナイロン 柄:天然木●原産国/JP __snahost = "r3.snva.jp"; recoConstructer( } }); ...

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●材質:刀身/ステンレス刃物鋼 ハンドル/自然木 桂部/ポリプロピレン樹脂 ●品番:FC-1080 ●規格(cm):16.5 ●全長(mm):300 ●質量(g):95 ●背厚(mm) cm 全長 g 背厚:1.5...

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貝印 刺身包丁 関孫六 銀寿 ステンレス和包丁刺身 AB-5427サビに強く手軽に使えるステンレス和包丁モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼を使用で鋭い切れ味。初めて和包丁を手にする方でも、簡単お手入れ。研ぎ直しが可能で、切れ味にこだわりを持った伝統工法の本格刃付け。耐熱性に優れた資質ハンドルにより、食器乾燥機に対応。 貝印 刺身包丁 関孫六 銀寿 ステンレス和包丁刺身 AB-5427の特徴刃渡り(約):165mm材質:刀身/モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 口金/ステンレススチール 柄/ナイロン・POM樹脂刃付形状/両刃付け日本製 貝印 刺身包丁 関孫六 銀寿 ステンレス和包丁刺身 AB-5427の仕様材質刀身／モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 口金／ステンレススチール 柄／ナイロン・POM樹脂原産国日本AB5427 __snahost = "r3.snva.jp"; recoConstructer( } }); ...

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貝印 関孫六 碧寿ST和包丁 刺身包丁 刃渡り210mm AK5076 1個サビに強く手軽に使える、ステンレス製和包丁シリーズ。 伝統工法の「本格刃付け」研ぎ直しもしやすい、切れ味にこだわりを持った本格的な刃付けを施しています。 貝印 関孫六 碧寿ST和包丁 刺身包丁 刃渡り210mm AK5076 1個の特徴 貝印 関孫六 碧寿ST和包丁 刺身包丁 刃渡り210mm AK5076 1個の仕様サイズ：刃渡り210mmAK5076 __snahost = "r3.snva.jp"; recoConstructer( } }); ...

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特徴■特徴●酔心イノックス本焼和庖丁世界に認められた刃物鋼材、スウェーデン・イノックス鋼を和庖丁に採用。●日本が誇る、刃物加工技術を駆使して完成した、まったく新しい『本焼和庖丁』です。●切れ味最高、サビにも強い本焼和包丁です。●これからの本流をめざす柔軟な一流調理師にお薦めしたい逸品です。■仕様●サイズ(cm)：27●全長(mm)：420●質量(g)：140●背厚(mm)：3.5●※庖丁の表示サイズは、マチ包丁は刃先からマチまで、マチなし包丁は刃渡り寸法となっております。●※左刃は製造しておりません。●商品番号：ASI5101●カタログコード：8-0292-1101仕様サイズ27cm重量200入数1個ASI5101...

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特徴●サビに強く、お手入れも簡単はじめての方にも扱いやすい包丁です。●刀身には耐摩耗性に優れサビに強いモリブデンバナジウム鋼を採用。●ハガネ製のものに比べてお手入れしやすく、はじめての方にも扱いやすい和庖丁です。●藤次郎の職人が丁寧に刃付けを施しており、切れ味に妥協はありません。●ハンドルには耐水性に優れ手触りの優しい朴木を使用しています。●商品サイズ:約全長370mm(刃渡り約240mm)●本体重量:約120g●材質刀身材:モリブデンバナジウム鋼ハンドル:朴木桂:樹脂●刃付:片刃(右利き用)仕様サイズ240mm入数1点ATU6002...

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特徴●左利き専用の柳刃庖丁の家庭用サイズで、魚を柵から刺身にする包丁です。●刀身には耐摩耗性に優れサビに強いモリブデンバナジウム鋼を採用しました。●和庖丁の握り心地を再現した左右非対称ハンドルです。●片面にトルネード模様を施し、水や油の付いた手でも滑りにくく、快適な調理をサポートします。●オールステンレス製なので丸洗いできます。●商品サイズ:全長380mm(刃渡り240mm)●本体重量:190g●材質刃身:モリブデンバナジウム鋼ハンドル･口金:18-8ステンレス鋼仕様サイズ240mm入数1点FU622L...

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■特徴●安全衛生管理に適したオールステンレス製。●現場を考えたハンドル形状とグリップパターン。■仕様●全長×刃渡り×背厚（mm）：約350×210×2.5●重さ：約140（g）●規格サイズ：21cm●材質：刃体／ハイカーボンステンレス刃物鋼、柄／ステンレススチール...

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●正広作ステンレスシリーズは、正広が自信を持ってお奨めする家庭用高級ステンレス包丁の数々です。 ●包丁にこだわりを持つ方にお奨めです。 ●錆びにくくお手入れが簡単。 ●シーンに合わせてさまざまな用途でご使用できます。 ●刃渡り:180mm ●母材厚:1.8mm ●重量:約90g ●刀身の材質:ステンレス鋼 ●材質詳細:カーボン0.75%、クロム13%、モリブデン、バナジウム ●口金:なし ●硬度:HRC58～59 ●中子形状:差し込み ●サブゼロ処理:なし ●ハンドル...

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正広 正広作 MS-8 柳刃270mm 10014 1個●マサヒロ独自の高度な技術を包丁の隅々に生かし、優れた切れ味と高品質を生み出しています。●使うほどに手に馴染む白木柄の本格仕上げです。●刃渡り:270mm●母材厚:2.5mm●重量:120g●刀身の材質:ステンレス鋼●材質詳細:カーボン0.75%、クロム13%、モリブデン、バナジウム●口輪:プラスチック●硬度:HRC58～59●中子形状:差し込み●サブゼロ処理:あり●ハンドルの材質:朴ノ木特徴10014...

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特徴●和包丁別撰シリーズは、PC柄付和包丁(霞研)。●使い込むほどに手に馴染む、本格仕上の意匠性、切れ味は格別です。●刃渡り:300mm●重量:220g●刀身の材質:黄紙●材質詳細:カーボン1.1%●口輪:プラスチック●硬度:HRC60●中子形状:打ち込み●サブゼロ処理:なし●ハンドルの材質:朴ノ木仕様サイズ300mm16221 スタッフ：Robertaのレビュー刃渡りかなり長いのでプロ向け柳刃包丁です。刃が長いので薄造りがすごく綺麗にできました。切れ味抜群です☆今度は大物に挑戦します！__snahost = "r3.snva.jp";recoConstructer( }});...

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マック(ガーデニング) 片刃刺身包丁 FKW-9 刃渡り270mm 全長390mm 1個硬くてサビに強い、モリブデン特殊鋼の和包丁シリーズ特徴...

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マック(ガーデニング) 柳刃(刺身) HO-FK-300 刃渡り300mm 全長450mm 1個安来白2鋼！上霞研ぎに仕上げ、切れ味が良く研ぎやすい本職用高級和包丁シリーズ●※口金(水牛)は、天然素材のため写真とは色が異なる場合がございます。あらかじめご了承願います。特徴...

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マック(ガーデニング) 片刃刺身包丁 FKW-10 刃渡り300mm 1個硬くてサビに強い、モリブデン特殊鋼の和包丁シリーズ●洋包丁のよさを生かした和包丁モリブデン特殊鋼を使用刃:モリブデン特殊鋼柄:積層合板口金:水牛特徴...

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マック(ガーデニング) 片刃刺身包丁 FKW-7 刃渡り225mm 全長340mm 1個硬くてサビに強い、モリブデン特殊鋼の和包丁シリーズ特徴...

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特徴●日本刀鍛錬の技術をステンレスに生かした本格的ステンレス和包丁です。●シンプルなデザインと高い機能性は『グットデザイン』の折り紙つきです。●全長:322mm●刃渡り:200mm●重量:115g●材質:刀･正広オリジナルのステンレス鋼(MBS-26)使用/ハンドル･積層強化木(樹脂を含浸さて耐久性、耐水性を向上させ、大腸菌等に有効な抗菌剤も含有しました。)●パッケージサイズ(mm):73×377×25AMSO601__snahost = "r3.snva.jp";recoConstructer( }});...

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特徴●正広が自信を持ってお奨めする家庭用高級ステンレス包丁の数々です。●包丁にこだわりを持つ方にお奨めです。●全長:297mm●刃渡り:180mm●重量:100g●材質:刀･ステンレス正広オリジナル材、MDS/ハンドル･積層強化木、抗菌剤入●パッケージサイズ(mm):70×370×2510641...

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特徴●和包丁特上シリーズは、PC柄付和包丁(ボカシ研)。●一丁ごとに確かな品質。●最高級の鋼を使った、正広の自信作です。●刃渡り:210mm●重量:110g●刀身の材質:白紙●材質詳細:カーボン1.1%●口輪:プラスチック●硬度:HRC60●中子形状:打ち込み●サブゼロ処理:なし●ハンドルの材質:朴ノ木15818__snahost = "r3.snva.jp";recoConstructer( }});...

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●日本刀鍛錬の技術をステンレスに生かした本格的ステンレス和包丁です。●シンプルなデザインと高い機能性は『グットデザイン』の折り紙つきです。●全長:322mm●刃渡り:200mm●重量:115g●材質:刀･正広オリジナルのステンレス鋼(MBS-26)使用/ハンドル･積層強化木(樹脂を含浸さて耐久性、耐水性を向上させ、大腸菌等に有効な抗菌剤も含有しました。)●パッケージサイズ(mm):73×377×25...

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特徴●和包丁最上シリーズは、水牛柄付和包丁(霞研)。●日本料理の繊細さを表現する、巧みな切れ味。使いやすさには定評があります。●刃渡り:210mm●重量:110g●刀身の材質:白紙●材質詳細:カーボン1.1%●口輪:水牛角●硬度:HRC60●中子形状:打ち込み●サブゼロ処理:なし●ハンドルの材質:朴ノ木15418__snahost = "r3.snva.jp";recoConstructer( }});...

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玉鳥産業(GYOKUCHO) 清綱上作 UT054 柳刃 180mm ステン UT054 1個●プロからご家庭まで、幅広く使える包丁です。●ハイカーボンステンレス鋼を複合鍛造しておりますので、サビに強く切味長持ちします。●柄は天然木ブビンガーを使用、腐食にも強く高級感が出ております柳刃包丁は刃元から刃先まで使って滑らかに切ると切り口の綺麗な刺身が出来上がりますサイズ:長さ305mm×刃長180mm×柄長125mm×刃厚4mm (片刃右用) ●材質;刃:ハイカーボンステンレス鋼(カスミ仕上)柄:ブビンガー柄 ●箱入 ●重量:106g特徴UT054...

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●プロからご家庭まで、幅広く使える包丁です。 ●ハイカーボンステンレス鋼を複合鍛造しておりますので、サビに強く切味長持ちします。 ●柄は天然木ブビンガーを使用、腐食にも強く高級感が出ております柳刃包丁は刃元から刃先まで使って滑らかに切ると切り口の綺麗な刺身が出来上がりますサイズ:長さ340mm×刃長210mm×柄長125mm×刃厚4mm (片刃右用) ●材質;刃:ハイカーボンステンレス鋼(カスミ仕上)柄:ブビンガー柄 ●箱入 ●重量:135g【入数】 1個...

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●プロからご家庭まで、幅広く使える包丁です。 ●ハイカーボンステンレス鋼を複合鍛造しておりますので、サビに強く切味長持ちします。 ●柄は天然木ブビンガーを使用、腐食にも強く高級感が出ております柳刃包丁は刃元から刃先まで使って滑らかに切ると切り口の綺麗な刺身が出来上がりますサイズ:長さ370mm×刃長240mm×柄長135mm×刃厚4mm (片刃右用) ●材質;刃:ハイカーボンステンレス鋼(カスミ仕上)柄:ブビンガー柄 ●箱入 ●重量:145g【入数】 1個...

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玉鳥産業(GYOKUCHO) 清綱上作 UT057 柳刃 270mm ステン UT057 1個●プロからご家庭まで、幅広く使える包丁です。●ハイカーボンステンレス鋼を複合鍛造しておりますので、サビに強く切味長持ちします。●柄は天然木ブビンガーを使用、腐食にも強く高級感が出ております柳刃包丁は刃元から刃先まで使って滑らかに切ると切り口の綺麗な刺身が出来上がりますサイズ:長さ410mm×刃長270mm×柄長135mm×刃厚4mm (片刃右用) ●材質;刃:ハイカーボンステンレス鋼(カスミ仕上)柄:ブビンガー柄 ●箱入 ●重量:185g特徴UT057...

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●プロからご家庭まで、幅広く使える包丁です。 ●ハイカーボンステンレス鋼を複合鍛造しておりますので、サビに強く切味長持ちします。 ●柄は天然木ブビンガーを使用、腐食にも強く高級感が出ております柳刃包丁は刃元から刃先まで使って滑らかに切ると切り口の綺麗な刺身が出来上がりますサイズ:長さ440mm×刃長300mm×柄長135mm×刃厚4mm (片刃右用) ●材質;刃:ハイカーボンステンレス鋼(カスミ仕上)柄:ブビンガー柄 ●箱入 ●重量:235g【入数】 1個...

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【入数】 1個...

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【入数】 1個...

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高儀(EARTH MAN)

●刺身を切る際に●ステンレス製でさびにくい●樹脂製の柄で水に強い●食洗機可（仕様）●材質:刀身/ステンレス刃物鋼(SUS420J2)、柄/ABS樹脂（耐熱温度100℃）...

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貝印 関孫六 銀寿ST和包丁 出刃包丁 刃渡り180mm AK5064 1個サビに強く手軽に使える、ステンレス製和包丁シリーズ。 伝統工法の「本格刃付け」研ぎ直しもしやすい、切れ味にこだわりを持った本格的な刃付けを施しています。 貝印 関孫六 銀寿ST和包丁 出刃包丁 刃渡り180mm AK5064 1個の特徴 貝印 関孫六 銀寿ST和包丁 出刃包丁 刃渡り180mm AK5064 1個の仕様サイズ：刃渡り180mmAK5064 __snahost = "r3.snva.jp"; recoConstructer( } }); ...

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■特徴 ●堺實光匠練銀三(銀三鋼) ●炭素系(青鋼、白鋼など)の庖丁の切れ味を持った錆に強いステンレス鋼です。 ●和庖丁なのに錆びにくいので、メンテナンスの容易な庖丁です。 ■仕様 ●サイズ(cm)：33 ●全長(mm)：485 ●質量(g)：285 ●背厚(mm)：4.5 ●商品番号：AZT3205 ●カタログコード：8-0287-0805 ...

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■特徴 ●堺實光匠練銀三(銀三鋼) ●炭素系(青鋼、白鋼など)の庖丁の切れ味を持った錆に強いステンレス鋼です。 ●和庖丁なのに錆びにくいので、メンテナンスの容易な庖丁です。 ■仕様 ●サイズ(cm)：33 ●全長(mm)：490 ●質量(g)：280 ●背厚(mm)：4.3 ●商品番号：AZT3305 ●カタログコード：8-0287-0905 ...

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■特徴 ●堺實光匠練銀三(銀三鋼) ●炭素系(青鋼、白鋼など)の庖丁の切れ味を持った錆に強いステンレス鋼です。 ●和庖丁なのに錆びにくいので、メンテナンスの容易な庖丁です。 ■仕様 ●サイズ(cm)：30 ●全長(mm)：445 ●質量(g)：200 ●背厚(mm)：3.9 ●商品番号：AZT3404 ●カタログコード：8-0287-1004 ...

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實光 堺實光 上作 刺身(片刃) 21cm 17551 1個■特徴●堺實光上作(白鋼)安来白鋼二号●料理人がもっとも好む鋼です。●職人でも焼入れが難しく、正確に焼入れができれば他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い庖丁です。■仕様●サイズ(cm)：21●全長(mm)：335●質量(g)：110●背厚(mm)：3●商品番号：AZT2201●カタログコード：8-0288-0101特徴17551...

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■刃長:180mm ■材質:鋼材:AUS-8/SUS430、ステンレス（鋼付）、柄材:PC口朴柄 ●切れ味と錆びにくさを併せ持つステン鋼付けの和包丁シリーズ。 ●裏スキ加工がしっかり有り、砥石を当てるとよりシャープに研ぎあがります。 ●ステンレス鋼でありながら本格的な和包丁です。【サイズ】 180mm【入数】 1個...

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■刃長:210mm ■材質:鋼材:AUS-8/SUS430、ステンレス（鋼付）、柄材:PC口朴柄 ●切れ味と錆びにくさを併せ持つステン鋼付けの和包丁シリーズ。 ●裏スキ加工がしっかり有り、砥石を当てるとよりシャープに研ぎあがります。 ●ステンレス鋼でありながら本格的な和包丁です。【サイズ】 210mm【入数】 1個...

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■刃長:240mm ■材質:鋼材:AUS-8/SUS430、ステンレス（鋼付）、柄材:PC口朴柄 ●切れ味と錆びにくさを併せ持つステン鋼付けの和包丁シリーズ。 ●裏スキ加工がしっかり有り、砥石を当てるとよりシャープに研ぎあがります。 ●ステンレス鋼でありながら本格的な和包丁です。【サイズ】 240mm【入数】 1個...

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■刃長:270mm ■材質:鋼材:AUS-8/SUS430、ステンレス（鋼付）、柄材:PC口朴柄 ●切れ味と錆びにくさを併せ持つステン鋼付けの和包丁シリーズ。 ●裏スキ加工がしっかり有り、砥石を当てるとよりシャープに研ぎあがります。 ●ステンレス鋼でありながら本格的な和包丁です。【サイズ】 270mm【入数】 1個...

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■刃長:300mm ■材質:鋼材:AUS-8/SUS430、ステンレス（鋼付）、柄材:PC口朴柄 ●切れ味と錆びにくさを併せ持つステン鋼付けの和包丁シリーズ。 ●裏スキ加工がしっかり有り、砥石を当てるとよりシャープに研ぎあがります。 ●ステンレス鋼でありながら本格的な和包丁です。【サイズ】 300mm【入数】 1個...

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【入数】 1個...

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HT-6732 霞研 柳刃包丁 240 HT-6732 1個●全長:370mm ●刃長:240mm ●重量:150g ●パッケージサイズ(mm):400×40×23 ●パッケージ重量(g):220 ●材質:白鋼●ご家庭で使いやすいタイプの包丁です。HT6732 __snahost = "r3.snva.jp"; recoConstructer( } }); ...

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HT-6733 光山安来鋼霞研柳刃包丁 HT-6733 1個●全長:410mm ●刃長:270mm ●重量:190g ●パッケージサイズ(mm):430×50×23 ●パッケージ重量(g):265 ●材質:白鋼●ご家庭で使いやすいタイプの包丁です。HT6733 __snahost = "r3.snva.jp"; recoConstructer( } }); ...

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HT-6307 霞研 槌目 柳刃包丁 240 HT-6307 1個●全長:375mm ●刃長:240mm ●重量:170g ●パッケージサイズ(mm):395×47×25 ●パッケージ重量(g):230 ●材質:青鋼●鍛冶屋が手造りした、希少な包丁です。HT6307 __snahost = "r3.snva.jp"; recoConstructer( } }); ...

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HT-6309 霞研 槌目 柳刃包丁 300 HT-6309 1個●全長:455mm ●刃長:300mm ●重量:230g ●パッケージサイズ(mm):465×47×25 ●パッケージ重量(g):310 ●材質:青鋼●鍛冶屋が手造りした、希少な包丁です。HT6309 __snahost = "r3.snva.jp"; recoConstructer( } }); ...

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HT-6731 霞研 柳刃包丁 210 HT-6731 1個●全長:335mm ●刃長:210mm ●重量:140g ●パッケージサイズ(mm):360×40×23 ●パッケージ重量(g):185 ●材質:白鋼●ご家庭で使いやすいタイプの包丁です。HT6731 __snahost = "r3.snva.jp"; recoConstructer( } }); ...

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正広 正広作 MS－8 柳刃 1つ刃渡り:240mmステンレスで錆びにくい和包丁。和包丁を使いたいけれどもサビが苦手な方へ。 __snahost = "r3.snva.jp"; recoConstructer( } }); ...

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橋本幹造 両刃包丁 刺身 381×74×30(mm) 1つ●刃渡り:210mmミシュランの星を取り続ける「一凛」店主とのコラボ商品。 橋本幹造 両刃包丁 刺身 381×74×30(mm) 1つの仕様サイズ381×74×30(mm)重量345g __snahost = "r3.snva.jp"; recoConstructer( } }); ...

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イトー

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藤次郎/Tojiro 柳刃 240mm F-622和包丁の進化ここに極まる。業界としても初となるオールステンレスナイフ和包丁の登場です。切れ味の追求とステンレス鋼の耐久性をハンドルに活かした「藤次郎」独自の次世代の和包丁シリーズです。出刃シリーズはDPコバルト合金鋼は、低温ガス還元法によって不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石を13クロームステンレス鋼の複合材を使用し、切れ味と耐久性に優れた刀身としています。柳刃・ 蛸引シリーズは同様に低温ガス還元法によって不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石にモリブデン、バナジウムを配合した単層材を使用し、切れ味と粘り強さを両立した刀身に仕上げています。切れ味とお手入れのしやすさ、そして妥協のない刃付けによって、業務の世界で定評の切れ味を誇る刀身と新世代のオールステンレスハンドルを組み合わせた、欧州をはじめとする海外でも非常に人気が高い、まさに次世代の和包丁シリーズのグローバルスタンダードです。2000年にはその卓越したデザインと機能性が評価され、グッドデザイン賞も受賞しました。待望の角型薄刃が仲間入り、本刃付けの「匠」モデル追加以前より要望を頂いておりましたオールステンレスの角型薄刃包丁が追加になりました。他社製品を含めて重量バランスを徹底的に調査し、刀身、ハンドルともに絶妙のコントロールを目指して新設計されました。特筆すべきは角型薄刃専用として新規で作成した専用ハンドル。桂剥きや刻みに最適な、シンプルでも存在感のある裏表非対称の意匠を採用。和包丁のハンドル形状をしっかりと受け継ぎ、桂剥きにも絶妙なアシストを約束するハンドルサイドの凹みと、裏面のTojiro-Proのアイデンティティでもあるトルネードパターンの組合せは圧巻の使い心地。まさに日本の伝統の和包丁からの正常進化を体現した傑作が誕生しました。また、柳刃と出刃には衛生面と切れ味の両立を目指した「本刃付け仕上げ」を施したタイプを新たに追加。角型薄刃シリーズも含めて、本職の方にも納得して使用して頂ける「匠」シリーズとして登場です。衛生管理の観点から今までの和包丁は使えない。でも今までのオールステンレスタイプの切れ味では納得がいかない。という本職のプロの方に是非使って頂きたいシリーズです。通常モデルの切れ味に満足がいかなかった方にもお勧めのシリーズです。こだわりの非対...

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藤次郎/Tojiro 柳刃包丁(左用) 270mm F-623L和包丁の進化ここに極まる。業界としても初となるオールステンレスナイフ和包丁の登場です。切れ味の追求とステンレス鋼の耐久性をハンドルに活かした「藤次郎」独自の次世代の和包丁シリーズです。出刃シリーズはDPコバルト合金鋼は、低温ガス還元法によって不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石を13クロームステンレス鋼の複合材を使用し、切れ味と耐久性に優れた刀身としています。柳刃・ 蛸引シリーズは同様に低温ガス還元法によって不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石にモリブデン、バナジウムを配合した単層材を使用し、切れ味と粘り強さを両立した刀身に仕上げています。切れ味とお手入れのしやすさ、そして妥協のない刃付けによって、業務の世界で定評の切れ味を誇る刀身と新世代のオールステンレスハンドルを組み合わせた、欧州をはじめとする海外でも非常に人気が高い、まさに次世代の和包丁シリーズのグローバルスタンダードです。2000年にはその卓越したデザインと機能性が評価され、グッドデザイン賞も受賞しました。待望の角型薄刃が仲間入り、本刃付けの「匠」モデル追加以前より要望を頂いておりましたオールステンレスの角型薄刃包丁が追加になりました。他社製品を含めて重量バランスを徹底的に調査し、刀身、ハンドルともに絶妙のコントロールを目指して新設計されました。特筆すべきは角型薄刃専用として新規で作成した専用ハンドル。桂剥きや刻みに最適な、シンプルでも存在感のある裏表非対称の意匠を採用。和包丁のハンドル形状をしっかりと受け継ぎ、桂剥きにも絶妙なアシストを約束するハンドルサイドの凹みと、裏面のTojiro-Proのアイデンティティでもあるトルネードパターンの組合せは圧巻の使い心地。まさに日本の伝統の和包丁からの正常進化を体現した傑作が誕生しました。また、柳刃と出刃には衛生面と切れ味の両立を目指した「本刃付け仕上げ」を施したタイプを新たに追加。角型薄刃シリーズも含めて、本職の方にも納得して使用して頂ける「匠」シリーズとして登場です。衛生管理の観点から今までの和包丁は使えない。でも今までのオールステンレスタイプの切れ味では納得がいかない。という本職のプロの方に是非使って頂きたいシリーズです。通常モデルの切れ味に満足がいかなかった方にもお勧めのシリーズです。...

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藤次郎/Tojiro そぎ峰柳刃包丁 240mm F-965驚異の硬度を誇る本職用和包丁のトップグレード日本の伝統の刃物文化を支える、良質のハガネは職人の切れ味を追求する姿勢から生み出されてきました。古くは高知の「たたら製法」により不純物の少ないハガネを生み出す技法や、鍛練により不純物を少なくし、緻密な素材に仕上げる技術などが伝承されてきました。日立金属株式会社製造の高級刃物用ハガネ素材もその伝統を受け継ぐ素材です。ハガネ素材の中でも特に不純物の少ない白紙鋼にクローム(Cr)やタングステン(W)を加える事により耐摩耗性と粘り強さをアップさせた、ハガネ材の最高峰素材です。従来のハガネ製和包丁の、欠けやすさを補う事で硬度を十二分に上げる事ができ、かつ摩耗しにくく永切れする包丁に仕上がっています。藤次郎青紙鋼シリーズは、この最高峰素材の青紙鋼を贅沢に使用し、さらに軟鉄を組み合わせることで切れ味の良さと扱いやすさの両立を図っています。トップグレードだからこその使い易さへの心配り切れ味を追求する姿勢と日々の使い易さを高次元で両立するために、刀身構造にもこだわりました。本職のプロも納得の本刃付け仕上げはもちろんのこと、峰部の処理にもこだわっています。丸峰出刃シリーズの峰は、峰部の角を全て丸め、さらに厚い出刃の峰を曲線で結ぶ、添え手に優しい設計になっています。また、そぎ峰柳刃シリーズは繊細な力加減が重要になる柳刃包丁のコントロールを支える人差し指のかかりが良くなるよう峰部に斜めに角度をつけた設計になっています。藤次郎の和包丁には切れ味の追求のみならず、使う人への優しさにあふれているのです。※通常通りの峰処理とした柳刃・ 出刃もラインナップしています。職人が手作業で精魂込める本刃付け仕上げ徹底的な切れ味の追求から行きついた究極の刀身構造。包丁の峰から刃先に向けて一直線に削り出された、普通の業務用包丁の切れ味では納得がいかない超プロフェッショナルや職人の皆様のための切れ味重視の刀身です。全て専任の職人が1丁1丁手作業で精魂込め刃を仕上げており、まさに職人との対話が楽しめる充実の切れ味が楽しめます。藤次郎/Tojiro そぎ峰柳刃包丁 240mm F-965の特徴藤次郎青紙鋼本鍛造和包丁シリーズ家庭でも使用できる小型サイズで峰を斜めに加工し、微妙なコントロールが可能で...

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藤次郎/Tojiro 貝裂包丁 150mm F-926日本の伝統を受け継ぐ正統の和包丁世界に誇る日本の刃物技術。はるか昔からハガネを鍛練し切れ味を追求する姿勢は、材料の選別にも活かされ、「玉鋼」という世界でも類を見ない高純度のハガネを生み出しました。この切れ味の追求から生まれた「玉鋼」は現代の刃物に適したヤスキハガネとして日本の刃物文化を支える重要な材料として珍重されています。このヤスキハガネの代名詞ともいえる白紙鋼を丹念に軟鉄と鍛造した合わせ包丁は、切れ味と品質そして価格の面から見ても非常に優れた和包丁といえます。日本刀は現在では「刀匠」といわれる国から認定を受けた職人しか製造ができず、また、材料なども昔ながらのものしか使用できない制約があることから、「現代の技術の粋を集めた日本の包丁こそが世界で最も切れる刃物である」といわしめるほどです。藤次郎では伝統の継承と現代技術の融合を和包丁の分野でも進めており、白紙鋼を用いた包丁が最も切れるための焼き入れ温度や刃角などを研究し尽くし、いまだに手作業で作業する中でも一つの答えとして自信を持ってお勧めする和包丁シリーズです。心のこまやかさが現れた多様なラインナップ日本料理では材料ごとに様々な調理法が用いられます。日本料理の奥ゆかしさや繊細さは調理をする人の食材に対する感謝の心によって受け継がれてきたといえます。この日本料理の奥ゆかしさを支えるのは様々な包丁であり、調理や食材に合わせて専用の包丁が多種存在します。藤次郎ではこの白紙鋼鍛造シリーズのラインナップにおいても、この伝統を正しく継承し、妥協のないラインナップを揃えております。地域性によって違う形状も取り揃え、和包丁の基本としての切れ味や使い心地の追求だけでなく、日本料理の職人の皆さんの心のこまやかさを支えるお手伝いもしてまいります。丹念に仕上げられた芸術的な刃付け切れ味にこだわり、本当のプロにも納得いただける刃付けを施しております。業務用包丁では刃付けの工程だけでも5工程以上あり、非常に手がかかっています。業務用では耐久性が重視されますが、その中でも「藤次郎」は切れ味を追求し、刃付けや刀身の構造の研究にこだわってきました。まさにそのこだわりの集大成ともいえる切れ味は様々な業種のプロの皆様からご愛用いただいております。藤次郎/Tojiro 貝裂包丁 15...

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貝印 関孫六 刺身包丁 銀寿 本鋼和包丁 幅30.9×奥行3.4×高さ1.9cm AK5206 1個鋼と軟鉄を合わせた、切れ味冴える伝統製法鍛造和造りの刺身包丁。鋭利な手仕上げ刃付けによる切れ味と機能を追求しました。熟練の職人の手によって本格刃付けされ、一本一本丁寧な仕上げになっています。高級感があり水に強い天然木を使用し、耐久性を追求しています。刺身を傷めにくく、断面が美しく仕上がる片刃仕様。刃渡り180mmです。砥ぎ直し可能で、何度でも再刃できます。砥ぎやすく切れ味が良いのがはがねの特徴ですが、大変錆びやすい素材です。ご購入すぐのご使用でも、水分・塩分がついたままでは10～15分で錆びてしまいますので使用後は水分をよく拭き取り、月に1～2回は研ぐようにして下さい。片刃付け用の研ぎ器を使用してください。食器洗い乾燥機はご使用いただけません。 貝印 関孫六 刺身包丁 銀寿 本鋼和包丁 幅30.9×奥行3.4×高さ1.9cm AK5206 1個の特徴 貝印 関孫六 刺身包丁 銀寿 本鋼和包丁 幅30.9×奥行3.4×高さ1.9cm AK5206 1個の仕様サイズ：幅30.9×奥行3.4×高さ1.9cm __snahost = "r3.snva.jp"; recoConstructer( } }); ...

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